Colomba

Eccomi qua dopo una lunga pausa.. con una fantastica ricetta presa dal blog di Morena "Menta e Cioccolato" !!!

Qui la ricetta originale di Morena (io ho apportato qualche piccola modifica ^_^ ).


ingredienti 

(x uno stampo da 1 Kg): 

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Lievitino (ore 14.30):
-60 gr di farina di manitoba
-30 gr di acqua tiepida
-3,5 gr di lievito di birra in polvere

Primo Impasto (ore 16.00):
-Lievitino +
-260 gr di farina di manitoba
-100 gr di burro morbido
-90 gr di zucchero
-2 tuorli
-115 gr di acqua tiepida di cui 100 con lo zucchero e 15 un pò alla volta

Impastare per circa 2 minuti i tuorli con il lievitino, poi aggiungere lo zucchero sciolto nell'acqua, il burro, e tutta la farina..incordare bene per 15 minuti (finchè l'impasto non si staccherà dalle pareti dell'impastatrice)...poi unire gradatamente il resto dell'acqua ed incordare di nuovo per 10 minuti circa. Coprire l'impasto con la pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare per 5 ore circa. Alle 21.00 togliere l'impasto dal frigo e metterlo a lievitare in forno spento fino al mattino seguente.

 
Secondo Impasto (ore 9.00 mattino):

-Primo impasto +

-60 gr di farina

-10 gr di miele

-3 gr di sale

-40 gr di zucchero

-2 tuorli

-20 gr di burro fuso

-mezza fialetta di arancio 

-mezza fialetta di limone

-1 bustina di vanillina 

Aggiungere al primo impasto farina, miele, sale, zucchero ed aromi. Portare di nuovo ad incordatura poi unire i tuorli poco per volta facendo sempre assorbire prima di versarne ancora.

Infine unire il burro a filo in 2-3 volte..ed incordare bene. Coprire e lasciare riposare un'ora in forno spento.

Posa negli stampi (ore 10.30): Procedere alla formazione delle colombe e lasciar lievitare fino ad un cm dal bordo (per 1/2 ore circa) .

Glassa:
-50gr di mandorle 

-100gr di mandorle tritate

-150 gr di zucchero a velo
-albume q.b

-50 gr granellini di zucchero
Sbattere gli albumi con lo zucchero a velo e le mandorle tritate. Spalmare la glassa sulla colomba, decorare con i granellini e le mandorle intere.

Cottura (ore 12.30 circa)  
infornare a 170° (forno statico) per 40-45 minuti.